Турецкая кухня

r2_hArKC3393_orig_ea6517e7Вряд ли кто-то удивится, услышав, что среди любимых национальных кухонь турецкая занимает третье место в мире, уступив разве что Франции и Китаю. Ее уникальность заключается в том, что в ней пересеклись ароматы и вкусы Запада, Востока и Средиземноморья. Как и все, что связано с историей, кулинарные традиции сохраняют в Турции с особым трепетом, из поколения в поколение передавая технологию приготовления блюд, искусно дополненных изысканными соусами, пряностями и приправами.

Стоит отметить, турецкая кухня — кухня больших экспериментов: баклажаны здесь сочетаются с петрушкой, кабачки – с укропом и мятой, холодные супы заправляют чесноком, а йогурт смешивают в соусах с лимонным соком, добавляя эту смесь в мясо и растительные блюда.
Восточная кухня тем и дорога, что к трапезе относятся с особым уважением, здесь не место фастфудам и перекусам. Согласно древним традициям обед может продолжаться около пяти часов и состоять из 3-5 блюд (включая закуски и десерты). Ни одна трапеза здесь немыслима без хлеба: именно поэтому турецкие улицы в дневное время наполнены ароматами кунжутных и пресных лепешек (тонко раскатанное тесто), традиционного белого и плоского хлеба (питы), выпечки с начинкой, которые выпекаются два раза в день.
Мясные блюда – пожалуй, настоящая гордость и очарование турецкой кухни.
Известные на весь мир «шеш кебаб» или «донэр» – все это вариации кебаба или турецкого шашлыка.
Донэр кебаб – наиболее известное европейскому почитателю турецкое блюдо, обязательными составляющими которого являются пита или привычный нам лаваш, внутрь которого завернуто рубленое мясо, заправленное соусами, специями, свежими овощами. Главное отличие шеш кебаба от донэр кебаба в том, что кусочки мяса первого готовятся на углях, предварительно нанизанные на шампуры. Надо сказать, что сегодня донэр кебаб готовится почти во всех уголках мира в то время, как его разновидность, кебаб по-адански (на шампуре запекается мясной фарш с пряностями), по-настоящему можно узнать лишь в Турции.
Kofte, мясные шарики в любом их виде (жаренные, запеченные и даже отварные) – еще одно турецкое блюдо поистине достойное внимания. В нем используется мясо барашка, приготовленное с добавлением яйца, специй и рубленого лука. Сырые мясные шарики, приготовленные с добавлением жгучего и сладкого перца, делают из очень измельченного мяса и подаются очень маленькими порциями в форме валиков. В кулинарном мире это блюдо также известно как «бифштекс по-татарски».
Говоря о турецкой кухне нельзя обойти ее средиземноморское наследие, составляющее широкий перечень блюд из морепродуктов. Настоящее достижение кулинарного искусства – обжаренная на древесных углях рыба. Традиционно ее готовят на глазах клиента, а едят с белым хлебом. Одна из любимиц турецкого средиземноморского побережья – небольшая рыбка хамса, из которой здесь умеют готовить не менее 40 блюд. Гарниром обычно служит плов из пшеничных зерен (!) или риса.
Из алкогольных напитков в Турции подается лишь разбавленная анисовая водка – рака.
И, конечно, говоря о турецкой кухне, нельзя обойти стороной фруктовые кисели и йогурты, восхитительные турецкие сладости (рахат-лукум, начиненные сладостями слоеные пироги, пахлава, пудинги, локма), пробуя которые снова и снова убеждаешься: «Восток – дело тонкое!»

ТУРИСТЫ СОВЕТУЮТ ПОЧИТАТЬ:
Category: Азия

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

Яндекс.Метрика
GidTravel - туризм, информация об странах, городах, местах отдыха